初步建立了学历、年龄、职称、学科和知识结构合理的学习型和创新型的研究团队，2009年获“教育部创新团队发展计划”项目(IRT0967)资助。现有专职技术人员15名、管理人员2名，其中具有高级职称或博士学位者10名，5人具有国外学习和工作经历，知识结构包括了食品科学、微生物学、分子生物学、生物物理、化学等多学科。此外，实验室现有客座教授6名、博士后2名、博士研究生14名、硕士研究生56名。目前我团队承担着国家杰出青年科学基金、教育部创新团队发展计划项目、国家高技术研究发展计划、国家自然科学基金等20余项国家、省部级和企业合作项目，累计经费3000余万元。